die groben Hefen verursachen unangenehme kleine Stinker, die feinen geben dem Wein (insbesondere dem guten Weißen) Volumen, Komplexität und Länge, wenn sie mit viel Fingerspitzengefühl immer wieder durch Aufrühren in Schwebe gehalten und dann rechtzeitig durch Filtration beseitigt werden, sobald sie ihr aromatisches Pulver verschossen haben.