EINKAUFSLISTE

Zutaten
4 Bio-Entenbrüste ( a 180g )
Salz, frisch gem. weißer Pfeffer
3 El Pflanzenöl

Für das Kartoffelgratin ( Gratin dauphinoise)

1 kg kleine, mehligkochende Kartoffeln
Salz frisch gem weißer Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuß
1 Knoblauchzehe
40g Butter zerlassen
100g frisch geriebener Hartkäse ( Emmentaler)
2 Eier
3/8 l Sahne
40g Butter in Flöckchen
Außerdem.
1 Tl gehackte Petersilie

Für die Reduktion:
250 ml Rotwein
250ml Portwein
3 El Honig
8 kleine Schalotten geschält und geviertelt
Außerdem:
4 Feigen, geviertelt ,20g Butter

Zubereitung:

1. Für das Kartoffelgratin waschen , schälen und auf einem Gurkenhobel in feine Scheiben hobeln. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen. Die Knoblauchzehen halbieren und mit den Schnittflächen eine Auflaufform ausreiben. Die Form mit der zerlassenen Butter ausstreichen. Die Kartoffeln aufrecht in die Form schichten und zwischen die Reihen ein wenig Käse streuen. Den restlichen Käse mit den Eiern und der Sahne verrühren und über die Kartoffeln gießen. Mit den Butterflöckchen belegen. Bei 200 °C im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 60 Minuten überbacken. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

2. Für die Entenbrüste die Hautseite mit einem scharfen Messer im Karomuster bis knapp über das Fleisch einschneiden. Das Fleisch salzen und pfeffern. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Brüste auf der Hautseite anbraten, sie sollen leicht dabei Farbe annehmen. Die Brüste wenden und im auf 180 °C vorgeheizten Ofen bei Oberhitze in 12 – 14 Minuten fertig garen. Die gebratenen Entenbrüste kurz ruhen lassen.

3. In der Zwischenzeit  für die Reduktion Rotwein, Portwein, Honig , Schalotten in einen Topf geben und auf ca 200 ml einreduzieren lassen.Feigen in Butter schwenken. Entenbrüste in gleichmäßige Scheiben schneiden auf vorgewärmte Teller mit Kartoffelgratin und Feigen anrichten und Reduktion umgießen.

Schwierigkeitsgrad schwierig   Zubereitungszeit 2 Stunden