EINKAUFSLISTE

Zutaten:
800g Lammkeule ohne Knochen
50g Mehl
3 El Sonnenblumenöl
1 El Tomatenmark
500ml Kalbsfond
Salz, frisch gem. schwarzer Pfeffer

Für die Marinade:
1 Flasche Rotwein
100 g Karottenwürfel 1 cm Würfel
80 g Zwiebelwürfel
80g Stangenselleriewürfel
1 Lorbeer
2 Wacholderbeeren
5 Schwarze Pfefferkörner
1 frischer Rosmarienzweig

Für die Paprikaschoten:
3 rote und 3 gelbe Paprikaschoten
Samen und Scheidewände entfernt
In etwa 2 cm große Quadrate geschnitten
1 Zweig Rosmarien

ZUBEREITUNG

1. Die Marinade aus den Zutaten herrichten Lammkeule einlegen  über Nacht ziehen lassen.

2. Fleisch aus der Marinade nehmen und in 2 cm Würfel schneiden.Marinade durch ein Sieb abgießen und Saft auffangen, beiseite Stellen. Lammwürfel salzen und pfeffern in Mehl wenden. Das Öl in einem entsprechend großen Topf erhitzen und das Lammfleisch darin scharf anbraten. Tomatenmark hinzufügen kuz karamellisieren und mit ca. 250ml der Rotwein-Marinade ablöschen. Etwas einreduzieren lassen und mit Kalbsfond aufgießen. Bei geringer Hitze etwa 1 Stunde simmern lassen, dabei gelegentlich umrühren.

3. In der Zwischenzeit für das Paprikagemüse Öl in einer Pfanne erhitzen Paprikastücke in der Pfanne anbraten salzen, pfeffern einen Zweig Rosmarien dazugeben durchschwenken darauf achten das sie nicht zu viel Farbe nehmen. Das Paprikagemüse mit dem Ragout anrichten

Schwierigkeitsgrad mittel, Zubereitungszeit 1,5 Stunden ohne Vorbereitung über Nacht